近藤文夫は予約必須の天ぷら職人！レシピや見た目は美しいけど、まずいって本当？

こんにちは、Summersです！

 

突然ですが、皆さんが

一番おいしい！と感じた天ぷらを

最後に食べたのはいつですか？

 

「今まで天ぷらなんて

そんなに意識しないで食べてた。」

という人も、

「ふふっ、天ぷらには

こだわりがあるの！美味しいところの

しか食べないよ！」という人も、

東京、銀座にある「近藤」という

天ぷら専門店に行ったら

天ぷらの華やかな演出と、

薄い衣ならではの濃厚な素材の味を

楽しむことができます。

 

それこそ

天ぷらの概念が変わるかも！

 

この記事では毎日天ぷらの技術を

切磋琢磨し続ける近藤文夫さんの

プロフィールやレシピについて出版した本、

天ぷらに対する彼の信念を知ることができる

動画を紹介していきます。

 

最後までおつきあいくださいませ。＾＾

天ぷら職人近藤文夫さんのプロフィールを紹介！

 

近藤文夫さんは現在73歳の

天ぷら職人。

 

1947年に生まれ、

1966年、高校卒業後の19歳の時に

山の上ホテルに入社して

料理の修行を積みます。

 

その腕が認められ1971年、

23歳という若さで

「天ぷらの和食　山の上」の

料理長に命じられます。

 

それからは20年以上の長い間

料理長としてレストランで活躍しますが、

後に独立して自らの店を銀座に

開くことになります。

 

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A post shared by 菊マップ / KIKU_MAP (@kiku_map) on Nov 15, 2019 at 11:41pm PST

彼の作る天ぷらを通して

その魅力を国内だけにとどまらず、

海外にも「華やかなおもてなしの料理」として

広く知られることになります。

 

銀座にあるお店は

1991年にオープンしましたが、

その後も自らカウンターに立ち、

来店してくれるお客さんたちに

芸術とも言える天ぷらを

振る舞い続けてくれています。

 

まずい理由は？近藤文夫さんのおススメ天ぷら料理

 

近藤さんの技術を最もよく

味わえるのは、一番人気のメニューである

「さつまいも」です。

 

10cm以上に分厚く切ってあるにも関わらず、

30分以上かけて丁寧に揚げることで

甘みや栄養をしっかり閉じ込めて

なおかつふっくらとした食感を実現！

和食全般を作ることができる

近藤文夫さんですが、

「近藤」では特に野菜の天ぷらが

人気を集めているようです。

 

四季折々の旬を薄い衣の中に

閉じ込めながらも味わい深い

独特な調理法と、見た目の

美しさがリピーターをどんどんと

増やしています。

 

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A post shared by 月刊 味覚春秋 / Mikaku shunju (@mikaku_gourmet_monthly) on Apr 2, 2020 at 8:28am PDT

ネット上では「まずい」という検索結果が

でることがありますが、

調べてみるともともと野菜の味が

得意ではない人が「天ぷらなのに」と

意外だった様子を大げさに

伝えているだけのようです。

 

それこそが近藤文夫さんの

持ち味なので、逆に普段から

衣が厚すぎて油の味しかしない

野菜の天ぷらに慣れている人は

近藤で出される料理を食べると

感動するようです。

 

予約しておくといつから席について食べられる？

 

レストラン「てんぷら　近藤」は

予約しておかないと店内で

空席が出るまで待たなくてはならなくなります。

 

店内はお客さんとシェフ達のため

洗練された空間を作り出されており、

待つ事になっても座れる椅子が

少ないので、予約するのが最も

良く確実な方法です。

 

gnavi.co.jpにて

オンライン予約が可能です。

 

または直接店舗に電話して

予約を取るのも良いでしょう。

 

「近藤」

〒104-0061

東京都中央区銀座５丁目５−１３

坂口ビル ９F

電話：03-5568-0923

 

レストランの立地から

予約から近い日程だと取りづらくなるので、

いつからカウンターの空きがあるか

尋ねてみるのも良いアイディアです。

 

ここで近藤文夫さんのこだわりの

一品である「人参」の天ぷらを

作る動画を紹介！

 

「人参が嫌い」というお客さんでも

目を輝かせて美味しく食べてくれる理由は

これを見ると分かります。

 

是非チェックして下さい！

 

仕上がりの盛り付けが何とも美しい…！

 

人参だと言われないと気付かないほどです。

 

しかし「花火」とは

お客さんも非常に的を得た表現ですね。＾＾

 

近藤文夫さんは天ぷらのレシピ本の著者！

 

近藤文夫さんは天ぷらの揚げ方や

レシピを載せた本を数多く

出版しています。

 

電子書籍でも購入できますが、

料理本を見ながら調理するのに

慣れている人は本も

新品から中古までオンラインで

買う事ができます。

 

詳細はリンクから見ることができます。

 

【送料無料】 天ぷらの全仕事 「てんぷら近藤」の技と味 / 近藤文夫 【本】 価格：4620円（税込、送料無料) (2020/4/26時点) 楽天で購入

 

以下は電子書籍になります。

 

「てんぷら近藤」主人の やさしく教える天ぷらのきほん【電子書籍】[ 近藤文夫 ] 価格：1408円 (2020/4/26時点) 楽天で購入

 

料理が好きで、天ぷら作りにハマっているなら

これを機に近藤さんのワザを少しでも

身に付けてしまいましょう！

 

まとめ

 

日本を代表する天ぷら職人の

近藤文夫さんについて紹介しました。

 

お腹が「天ぷら腹」になった人も

多いのではないでしょうか？

 

衣が薄く軽いものをレストラン「近藤」では

食べることができるので、

コース料理を予約して銀座を

訪れてみましょう。＾＾